Drei Generationen, eine Backstube
Von der Zwei-Personen-Backstube zur bekannten Familienbäckerei mit vier Filialen — hier sind die wichtigsten Stationen.
Die Gründung
Heinrich und Anneliese Hagedorn eröffnen eine kleine Backstube mit Ladenlokal in Münster-Handorf.
Zweite Generation
Sohn Josef Hagedorn beginnt seine Bäckerlehre im elterlichen Betrieb — später übernimmt er die Backstube.
Erste eigene Sauerteigkultur
Anneliese Hagedorn setzt die Sauerteigkultur an, die als „Mutter 47“ bis heute in der Backstube gepflegt wird.
Josef übernimmt
Josef Hagedorn übernimmt die Geschäftsführung und eröffnet mit der Filiale Altstadt den zweiten Standort.
Dritte Generation
Geschwister Frieda und Tobias Hagedorn übernehmen gemeinsam die Geschäftsführung — Konditorei und Filialnetz wachsen weiter.
Vierte Filiale eröffnet
Mit der Filiale Hiltrup ist das Brotwerk erstmals an vier Standorten in Münster vertreten.
Auszeichnung
Das Brotwerk wird von der Handwerkskammer für vorbildliche Ausbildung im Bäcker- und Konditorhandwerk ausgezeichnet.
Was uns seit 1967 wichtig ist
Kein Konzern, sondern eine Familie, die ihre Kundschaft und deren Lieblingsbrot oft seit Jahrzehnten kennt.
Regional
Mehl, Eier und Milch von Höfen und Mühlen aus einem Umkreis von 50 Kilometern.
Familiär
Seit drei Generationen in Familienhand — Kunden werden oft mit Namen begrüßt.
Ehrlich
Keine Fertigmischungen, keine Backmittel-Abkürzungen — nur Mehl, Wasser, Salz und Zeit.
Handwerk
Eigener Sauerteig, von Hand geformte Brote, täglich frische Produktion in der Backstube.
Die Nacht beginnt, wenn Münster schläft
Um 3 Uhr morgens brennt in der Handorfer Straße bereits Licht. Während die Stadt schläft, formen unsere Bäckerinnen und Bäcker die Teiglinge von Hand, beobachten die Gare und laden den Ofen — Charge für Charge, damit jede Filiale pünktlich zur Öffnung beliefert werden kann.
Die Backstube ist bewusst überschaubar geblieben: lieber acht Sorten in bester Qualität als achtzig aus dem Katalog. Wer möchte, kann in der Hauptfiliale durch die Glasscheibe direkt beim Backen zusehen.
Die Menschen hinter dem Brotwerk
28 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter, drei Generationen der Familie Hagedorn — hier stellen sich die Köpfe des Betriebs vor.
Josef Hagedorn
Senior-Chef & BäckermeisterJosef übernahm die Backstube 1994 von seinen Eltern Heinrich und Anneliese und gibt sein Wissen über die Sauerteigführung bis heute an die jüngeren Bäcker weiter. Die Frühschicht beginnt für ihn noch immer um 3 Uhr.
Frieda Hagedorn
Geschäftsführerin, Bäcker- & KonditormeisterinFrieda hat die Konditorei modernisiert, ohne die alten Familienrezepte zu verlieren — der Käsekuchen ihrer Großmutter steht bis heute unverändert in der Vitrine. Seit 2016 leitet sie das Unternehmen gemeinsam mit ihrem Bruder Tobias.
Tobias Hagedorn
Geschäftsführer, kaufmännische LeitungTobias kümmert sich um Einkauf, Filialorganisation und die Zusammenarbeit mit regionalen Partnerbetrieben. Ihm ist es zu verdanken, dass mittlerweile über 80 % der Zutaten aus einem Umkreis von 50 Kilometern stammen.
Karl-Heinz Bruns
Bäckermeister, Frühschicht-LeitungKarl-Heinz ist der dienstälteste Mitarbeiter außerhalb der Familie und kennt jedes Brotrezept auswendig. Neue Auszubildende lernen die Grundteig-Führung meist zuerst von ihm.
Manfred Kessler
Verkaufsleiter & AuslieferungManfred sorgt dafür, dass jede Filiale morgens pünktlich beliefert wird, und springt bei Bedarf auch selbst hinterm Tresen ein. Stammkunden kennt er meist mit Namen und Lieblingsbrötchen.
Verantwortung, die man schmeckt
- Eigene Sauerteigkultur statt industrieller Backmittel
- Über 80 % der Zutaten aus einem Umkreis von 50 Kilometern
- Mehrweg-Brotbeutel gegen Pfand in allen Filialen
- Unverkaufte Ware geht täglich an die Tafel Münster
- Ökostrom für Backöfen und Filialen seit 2019
- Auslieferung in der Innenstadt per Lastenrad
Zutaten mit kurzen Wegen
Wir arbeiten seit Jahren mit denselben Höfen, Mühlen und Röstereien aus dem Münsterland zusammen.
Mühle Schulze-Vellmann
Mehl & GetreideWarendorf
Bio-Hof Terhalle
Eier & MilchMünsterland
Rösterei am Kanal
KaffeeMünster
Imkerei Brinkmann
HonigHavixbeckDrei Generationen im Bild
Ausschnitte aus fast sechs Jahrzehnten Familienbäckerei — im Stil der Archivfotos aus dem Familienalbum.
Handarbeit in der Backstube — heute wie vor 58 Jahren
Josef Hagedorn, 2. Generation, im Betrieb seit 1979
Die Felder, aus denen unser Mehl stammt